Makizushi’nin kısaltması olarak menülerde yer alan makiler balığın sebzelerle birlikte noriye (deniz yosunu) sarılmasıyla hazırlanıyor. Pek çoğumuzun tercihi olan roll sushiler bu grupta yer alıyor. Bambunun üzerine yerleştirilen norinin içerisine pirinç, ardından sebze ya da deniz ürünü yerleştirilerek bambunun sıkıca sarılmasıyla yapılıyor. Bu sayede bambunun içerisindeki ürünler rulo haline getiriliyor ve dilimlenerek servise hazır hale geliyor. Nigirizuşhi yani yaygın adıyla Nigiri diğer bir grup sushi çeşididir, pirince el yardımıyla şekil verildikten sonra pirinç topunun üstüne çeşitli deniz ürünlerinin yerleştirilmesiyle yapılır. Sashimi, sadece dilimlenmiş çiğ balık etinden oluşmaktadır. Sashimi’nin sıklıkla sushi olarak kabul edildiğini görürüz ancak pirinç kullanılmaması bakımından sushiden ayrışır. Geleneksel Japon kültüründe, Japon mutfağının en iyi yemeği olduğuna inanılır ve ustalık bakımından beceriyi simgelediği düşünülür. Resmi bir Japon öğününde ilk gelen tabaktır, çoğunlukla çiğ deniz mahsulleriyle yapılır ve soya sosuna karıştırılmış wasabi ile servis edilir.

Sushi pilavında kısa boylu özel bir tür Japon pirinci kullanılır ve özenli tekniklerle pişirilen bu pilav geleneksel olarak Sushi-Meshi şeklinde adlandırılır. Sushi-Meshi için kullanılan pirinç türü diğer pirinçlerden farklı olarak pişirildiğinde daha yapışkan, tutucu ve nemli bir hale gelir. Pirincin bu yapısı şekillendirilmesine ve sushi malzemelerini bir arada tutmasına olanak sağlar. Yani pirinç bu bakımdan sadece bir lezzet ögesi değildir, aynı zamanda sushinin bütünlüğünde önemli bir unsurdur. Pilavın yapımda lezzetlendirici olarak sirkeyle beraber şeker ve tuz kullanılır, bu “umami” dediğimiz beşinci temel tadı ortaya çıkarır, ayrıca sirke klasik dönem sushisinden bu yana süre gelen zamanda koruyucu görevi görmesi amacıyla da kullanılmıştır.

Wasabi, turpgiller familyasından bir köktür ve Japon turpu olarak da adlandırılır. Hasadı ve yetiştirmesi zor; acılığı alışılagelmiş biber acısından farklı olarak hardal acısına benzeyen bir köktür, Uzak Doğu mutfağında önemli lezzetlendirici ve tamamlayıcılardan biridir. Gari, ince dilimlenmiş tatlı zencefilden yapılan, sirke ve şekerle marine edilmiş bir çeşit turşudur. Genellikle genç ve yeni olgunlaşmış zencefilden yapılır çünkü bu tip zencefiller daha tatlıdır, gar, sushiyle beraber tüketildiğinde damağın temizlenip nötr hale gelmesini sağlar. Soya sosu, gari ve wasabiye nazaran daha çok sevilen bir tamamlayıcıdır. Fermente soya fasulyesi, kavrulmuş tahıl ve aspergillus oryzae (bir çeşit mantar) hamurundan elde edilen bir dip sostur. Bu sos umami lezzeti bakımından oldukça zengindir, sushinin yanı sıra noodle, wok lezzetleri gibi birçok yemekte kullanılır.